Popis práce číšníka. Podmínky služby

Restaurace má vynikající vyhlídky na rozvoj a je v ní vysoká konkurence. V podmínkách moderního trhu služeb je důležité vzít v úvahu vše: interiér instituce, kuchyň, stylové prvky a kreativní nápady. V mnoha ohledech však popularita konkrétní instituce, stejně jako její ziskovost, závisí na práci pracovníků údržby. Proto stojí za to věnovat zvláštní pozornost jeho výběru a školení. Chcete-li pomoci restaurátorům - tento popis úlohy. Číšníku - jaká je tato pozice, plnění povinností a přítomnost toho, jaké osobní vlastnosti to znamená? O tom všem - dále.

Hlavní rysy profese

Práce číšníka v restauraci, kavárně, hospodě nebo jiném stravovacím zařízení sestává ze tří základních principů:

• nastavení příslušného stolu;
• znalost základních pravidel etikety;
• dovednosti a techniky sloužící návštěvníkům.

Povinnosti číšníka jsou nejen kompetentní prostírání, udržování čistoty ubrusů a nádobí. Účastníci by se měli dobře orientovat v nabídce restaurace nebo kavárny, znát hlavní složky a způsob přípravy tohoto jídla nebo jídla a také se orientovat v alkoholických nápojích, které mohou zdůraznit chuť kulinářských specialit. To je vysvětleno v oficiálním dokumentu nazvaném „Popis práce“.

Číšník je povinen vlastnit a používat technické dovednosti a techniky kompetentního zákaznického servisu, protože pověst zařízení a jeho popularita závisí na kvalitě služby.

Komunikace se zákazníky

Toto je samostatná kategorie povinností, které by měla být věnována maximální pozornost. Zaprvé je to kvůli skutečnosti, že číšník mezi návštěvníky a dalšími službami je číšník v kavárně nebo restauraci. To znamená, že tento konkrétní zaměstnanec (pouze v nejtěžších případech - správce) vyřeší všechny konfliktní situace, které mohou nastat například vinou kuchaře.

Proto je pro potenciálního zaměstnance stravovacího zařízení tak důležité znát základy psychologie, etikety a dobře rozumět složitosti komunikace s lidmi. Kontakt s klientem není jen oficiální komunikace, která se scvrkává na výběr jídla a pití. Je to vtip, přátelský úsměv a také velmi jemná kombinace neformální komunikace a dodržování podřízenosti. Stojí za zmínku, že znalci restaurací často charakterizují své činnosti jako podnikání založené na osobní komunikaci.

Funkční odpovědnosti číšníka

Existuje pět kategorií číšníků, z nichž každá se vyznačuje stupněm profesionality zaměstnance, jeho dovednostmi a vlastnostmi. Hlavní povinnosti zaměstnanců jsou jasně uvedeny v oficiálním dokumentu nazvaném „Popis práce“. Číšník je povinen:

• udržovat čistotu na stolech, jmenovitě včasně čistit špinavé nádobí a měnit je na čisté a sledovat stav ubrusů a ubrousků;
• optimálně zařídit nábytek v instituci: upravit židle pro odcházející zákazníky, rozšířit stoly pro pohodlnější umístění ostatních návštěvníků;
• sledovat počet trvalých nastavení stolů: dodávat koření, sůl, párátka a ubrousky včas;
• být elegantní, nosit kombinézy, mít čistý a dobře upravený vzhled, aniž by vyčníval s jasným make-upem a šperky na rukou;
• včas podstoupit lékařskou prohlídku a dodržovat pravidla osobní hygieny;
• Buďte zdvořilí k návštěvníkům a snažte se vyhnout konfliktním situacím. Pokud k nim dojde, pozvěte vyššího číšníka nebo správce.

Kromě toho předepisuje několik dalších doporučení, která by zaměstnanci stravovacích služeb měli dodržovat, popisy pracovních míst. Číšník by se měl aktivně účastnit plánovaných / neplánovaných subbotniků a sanitárních dnů a měl by se také snažit zlepšit své dovednosti a pokud možno absolvovat pokročilé školicí kurzy.

Vlastnosti práce číšníka při zvláštních událostech

Za prvé, má trochu odlišné funkční povinnosti než zaměstnanec na plný úvazek, takový číšník. Na bankety, firemní večery, výročí a jiné zvláštní příležitosti jsou zváni lidé, kteří z různých důvodů neprošli formálním školením, ale chtějí pracovat v restauračním podniku. V takovém případě by měl číšník pohlížet na bankety jako na vynikající příležitost, jak potenciálnímu zaměstnavateli prokázat své dovednosti a osvojit si technické metody obsluhy návštěvníků.

Existuje několik druhů banketových služeb, od jednoduchých servírování nápojů a občerstvení po komplexní oslavy s velkým počtem hlavních jídel a občerstvení. Pověst celého zařízení, stejně jako nálada a pohodlí návštěvníků, závisí na správné a koordinované práci číšníků.

Barmanský číšník

Za organizaci stravování v instituci odpovídá nejen číšník. Pravidla služeb se vztahují také na barmana, který musí také kompetentně plnit své povinnosti a obsluhovat návštěvníky. Například barman musí sledovat množství a sortiment alkoholických nápojů, musí být schopen připravit různé koktejly a také ovládat psychologické techniky obsluhy hostů.

Kromě toho musí majitel baru sledovat stav jemu svěřeného zařízení a udržovat čistotu na svém pracovišti.

Školení a nábor zaměstnanců

Na jedné straně se může zdát, že kdokoli může pracovat jako číšník. Ano, samozřejmě, studenti mohou také pracovat v malých kavárnách, ale v módních restauracích s exkluzivní kuchyní bude muset být vybrán kvalifikovaný personál, jehož práce bude do značné míry určovat reputaci a ziskovost instituce. Udržujte čistotu na stolech, včas vyčistěte špinavé nádobí a aktualizujte obslužné položky (koření, sůl, ubrousky a párátka), ovládejte psychologické techniky a znáte zvláštnosti přípravy konkrétního pokrmu a také rozumíte alkoholickým nápojům - to vše by mělo být možné vědět a držet krok s číšníkem.

Pravidla pro obsluhu návštěvníků nejsou jasně stanoveny pokyny. Dnes existuje obrovské množství kreativních restaurací s originálním konceptem podnikání. Ale i v tomto případě by měl být personál kompetentní a odpovědný, aby se zabránilo nepříjemným situacím na pracovišti.