Čokoládová čokoláda je druh skutečné sochy, jejíž detaily jsou jasně propracované, díky čemuž vypadá jako živá. Pouze speciálně vyškolení lidé se skutečným talentem a trpělivostí se mohou naučit vytvářet taková mistrovská díla.
Chocolatier je poměrně vzácné povolání, které je často rodinnou tradicí, protože o něm ví jen málokdo. Téměř každý má rád cukrovinky z kakaových bobů a ti, kteří mají to štěstí, že vyzkoušejí originální přírodní čokoládu, ji pravděpodobně nebudou lhostejní. Čokoláda z čokolády je originální dezert, který se pokusil, aby člověk pocítil nejen skutečné potěšení, ale i emoce zprostředkované autorem produktu.
O práci
Chocolatier je osoba, která vyvíjí jedinečné recepty na čokoládové sladkosti a vlastní výrobu. Musí znát všechny jemnosti výroby čokolády: od pěstování kakaových bobů po výrobní technologii a také musí být schopen ji kombinovat s různými přísadami, které dodají dezertům originální aroma, chuť.
Čokoláda se od 17. století aktivně rozvíjí. Pak se lidé naučili, jak vytvářet tuhé čokoládové tyčinky různých tvarů. Když se manželka Ludvíka XVI. Marie Antoinetta dozvěděla, že čokoláda může být nejen opilá, ale také z ní vyrobena tvrdé dezerty, nařídila, aby k ní byl přiveden mistr čokolády, čímž mu získala novou pozici - čokoládu.
Výroba čokolády dosáhla úrovně výroby v 19. století. Po krátké době se rozšířila profese čokolády. Je třeba poznamenat, že práce čokoládových mistrů byla vždy velmi oceňována, tyto sladkosti jsou klasifikovány jako labužníci. Odborníci se v této záležitosti účastní mezinárodních festivalů, výstav. V mnoha zemích existují dokonce muzea historie vzniku a vývoje čokolády.
Odpovědnosti a úkoly v práci průvodce
Chocolatier je skutečným mistrem výroby čokoládových cukrovinek, který ve své práci používá výhradně přírodní ingredience, přičemž dbá na kvalitu svých produktů. To je důvod, proč gurmáni jejich práci velmi oceňují.
Povinnosti mistrů čokolády se mohou lišit v závislosti na konkrétním pracovišti. Ale hlavní úkoly jsou stejné:
- kontrola kvality surovin;
- vývoj jedinečných receptur vytvářením originálních náplní a přísad;
- vytvoření náčrtu tvaru budoucích mistrovských děl;
- ochutnávka hotového jídla;
- průzkum trhu a vlastní rozvoj a další.
Kde se učí čokoláda
Budoucí kouzelníci se učí na specializovaných čokoládových akademiích. Toto vzdělání není vyšší, ale diplom takové akademie umožní práci v čokoládových butikech a možná dokonce otevře vaše vlastní podnikání.
V Rusku existuje jen málo takových akademií. U čokolády v Moskvě se vyučují na Akademii čokoládového designu na Vysoké škole cukrářské výroby č. 51, stejně jako ve městě Čechově na Čokoládové akademii. Zde budou budoucí čarodějové svého oboru přijímat znalosti a zkušenosti předních ruských odborníků.
Aby bylo možné určit přesnou budoucí profesi osoby, každoročně navštěvujte kurzy čokolády v Nižním Novgorodu, Petrohradu, Omsku, Rostově - téměř ve všech hlavních městech Ruska.
Specialista v této oblasti nestačí pouze teoretickými znalostmi, proces učení by měl jít spolu s osvojením praktických dovedností. A samozřejmě jsou oceněni mistři, kteří studovali u čokolády v Itálii, Belgii a dalších zemích světa.
Vysokoškolské vzdělání: je potřeba?
Abychom byli úspěšným mistrem čokolády, není nutné mít vysokoškolské vzdělání. Na vysokých školách navíc neexistuje program pro vzdělávání odborníků tohoto druhu. Jak však víte, život je nepředvídatelný, a proto mít vysokoškolské vzdělání v naší době bude jen obrovské plus.
Profese čokolády se vztahuje k jídlu, a proto je specialitou v této oblasti procesní inženýr. Vysokoškolské vzdělání lze získat na základě takových známých institucí, jako jsou:
- Petrohradská polytechnická univerzita v Petrohradě (organizace restauračního podnikání a technologie výrobků).
- Státní ropná technická univerzita Ufa.
- St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
- Dálná východní federální univerzita.
- Sevastopolská státní univerzita a mnoho dalších.
Jaké osobní vlastnosti by měl mít čokoládový mistr?
Za prvé, dobrý chocolatier musí být umělec. Pro něj je důležité nejen to, aby dokázal popsat budoucí mistrovské dílo, ale také mít představivost. Je nutné, aby bylo možné zobrazit sochu, která bude nejen chutná, ale také neuvěřitelně krásná a přitahuje pohledy a pozornost znalců.
Za druhé, cukrář by měl mít ostrý čich a vynikající oko. Při vytváření nových receptů a při míchání různých přísad a přísad musí mistr jasně cítit, kolik a co potřebuje přidat.
Zatřetí, činnost cukráře vyžaduje fyzickou výdrž a dobré zdraví. Konec konců, ne každý může být celý den na nohou, ale stane se to tu noc.
Začtvrté, tento specialista by měl mít velké odhodlání a vytrvalost. Bez tohoto bude pro něj obtížné realizovat své nápady a dělat skutečně profesionální dezerty.
Výhody profese
Tuto poměrně vzácnou specialitu mnozí považují i za koníček, přesto je v Rusku poptávka. Profesionálové tohoto oboru snadno najdou práci v jakékoli cukrárně, v čokoládových buticích nebo se budou moci realizovat ve svém vlastním podnikání. Stojí za povšimnutí, že v továrnách si čokoláda většinou plní ruku. Cítí důvěru v sebe, často si otevřou svůj vlastní čokoládový obchod, který si rychle získává popularitu a přináší dobrý příjem.
Výdělky budou záviset na úrovni dovedností a poptávky v konkrétním regionu po těchto produktech. Mzda odborníka na čokoládu se v zásadě blíží průměrné úrovni výdělků. Takže v Moskvě vydělá odborník pracující v cukrárně 40 až 60 tisíc rublů.
Nevýhody profese
Ruční práce jako celek je vždy fascinující, ale je třeba poznamenat, že je také únavná. Obvyklý pracovní den obvykle začíná brzy ráno a končí pozdě večer, blíže k noci. Pracovní podmínky nejsou snadné, člověk tráví celý den v horké dílně, na nohou a provádí monotónní práci.
Nezkušení odborníci jsou nuceni pracovat v takových podmínkách na začátku své profesionální činnosti, aby si zlepšili své dovednosti, schopnosti a zvýšili úroveň dovedností.
Majitelé vlastního podnikání mají takovou minus, jako je sezónnost poptávky po zboží. Samozřejmě existují svátky, kdy musíte pracovat celé dny, ale kliky nejsou neobvyklé.
Čokoládová kultura, poptávka
Kultura čokoládových dezertů je nejen jíst, ale také si užívá tvar a vzhled - to vše se postupně stává mezi Rusy zvykem. Poptávka po exkluzivní kudrnaté čokoládě každým rokem roste. Mnoho lidí místo banálních květin, pohlednice dávají svým blízkým zajímavé čokoládové figurky na svátky.
Váš chocolatier bude schopen vytvořit skutečně originální dárek. Takový čokoládový dárek samozřejmě nebude trvat tak dlouho, jako kytice květin, ale vzpomínky na něj budou jasnější, teplejší a zůstanou v paměti člověka po dlouhou dobu.
Čokoládové figury jsou skvělým suvenýrem pro zaměstnance nebo zákazníky společnosti. Zajímavým reklamním řešením je umístit logo společnosti na takovou postavu. Čokoláda není často jen autorem myšlenek, ale také realizátorem myšlenek jiných lidí.
Funkce ve vývoji receptu a designu čokolády
Mistři čokolády, kteří mají vlastní podnikání, jsou nuceni neustále se rozvíjet a realizovat své podnikání, najít zaměstnance společnosti (například výrobci výplní, forem, obalů atd.).
Aby se vytvořily opravdu chutné dezerty, jsou zkoušky hotových výrobků nejčastěji organizovány za účasti běžných milých milenců. Tito lidé si vybírají dezerty, které se jim líbily nejen v chuti, ale také ve tvaru, barvě a vůni.
Někdy v čokoládové dílně přicházejí žádosti od společností, které vyrábějí potravinářské výrobky. Například společnost vyrábějící různé druhy sýrů může požádat o vyvinutí jedinečného receptu na cukrovinky s jejich výrobky.
Zvláštní akcí pro čokoládu je také účast na mezinárodních festivalech, mistrovských kurzech, kde se konají nejen soutěže, ale také výměna zkušeností.
Přísná pravidla nebo fantazie?
Tato profese není přísně kreativní nebo technická. Lze ji porovnat s malbou. Pouhé čištění na plátně není tvořivost, stejně jako malování obrazu technikou. Všechny vytvořené recepty a formy jsou jedinečně podřízeny specifickým vlastnostem materiálů.
Chcete-li vytvořit kompozici nebo ji pouze nakreslit, potřebujete vědět vše o plasticitě čokolády, vlastnostech použitých forem, specifikách tuhnutí, teplotě a textury. Bez těchto znalostí zůstanou všechny myšlenky neztělesněné.
