Video: RAUTY A CATERING 2018 2024, Červenec
Mnoho lidí si myslí, že kuchař na lodi je zaměstnanec, který prostě potřebuje vařit snídani, oběd a večeři. Ve skutečnosti však práce lodního kuchaře zahrnuje mnoho nuancí a kuchyně není jen kuchyň, ale celý potravinový blok s různými mechanismy a vybavením.
Plnit povinnosti, které mu byly svěřeny, může pouze ten, kdo ví, jak toto vše využít. Kromě toho je důležité vzít v úvahu, že strava na lodi je nestabilní a přímo závisí na práci, povětrnostních podmínkách a dalších faktorech. Jmenovaný specialista by měl krmit nejen tým, ale také se starat o ledničky, sporáky a další kuchyňské spotřebiče.
Vytrvalost je také velmi důležitá, protože lodní šéfkuchař pracuje ve složitějších podmínkách než kterýkoli jiný pozemní profesionál. Zaměstnavatelé proto často dávají přednost mužským zaměstnancům.
Obecná ustanovení
Zaměstnanec, který se uchází o popsanou pozici, je zástupcem kategorie pracovníků. Musí mít odborné vzdělání, podrobit se zvyšování kvalifikace a pracovat v příslušné oblasti po dobu nejméně jednoho roku.
Zaměstnanec odpovídá přímo kapitánovi lodi nebo jeho zástupci.
Znalost
První a nejdůležitější věc, kterou by měl lodní kuchař vědět, jsou nutriční vlastnosti námořníků. Kromě toho musí být schopen organizovat ji správně, v závislosti na podmínkách plavání.
Kuchař by měl dokonale znát recepty hlavních jídel a technologii, podle které jsou připravovány, vlastnosti jejich designu a rozdělení na porce. Vedení při určování kvality produktů, podmínek jejich skladování. Jeho znalosti by měly zahrnovat technologii pro přípravu moučných výrobků, včetně chleba.
Kuchař lodi by měl znát základy dobré výživy, umět správně zpracovat suroviny a polotovary. Než se kuchař pustí do svých povinností, musí si prostudovat, jak kuchyně pracuje, pochopit princip, kterým pracuje všechna zařízení, která jsou v kuchyni vybavena, a veškerá technická zařízení připojená k jeho pracovišti.
Je důležité, aby lodní kuchař znal pravidla provozu všech zařízení a vybavení, které má k plnění svých povinností. Kromě toho musí vědět, jak správně sestavovat nabídky, vést záznamy a psát zprávy o produktech. Některé společnosti také vyžadují, aby zaměstnanec hovořil anglicky.
Funkce
Zaměstnanec přijatý na popsané místo je povinen připravit a distribuovat jídlo všem členům posádky lodi. Mezi jeho úkoly patří příprava jídel a kulinářských výrobků střední složitosti, příprava studených jídel, složitých sendvičů, předkrmů, salátů z čerstvé zeleniny a z vařeného masa a podobně.
Kok peče chléb, pečivo a pečivo, vyrábí nudle, kompoty a džusy. Měl by se přímo podílet na přípravě seznamů pro objednávání produktů pro loď, jakož i na přijímání dodaných surovin, kontrole jejich souladu s požadavky a kvalitou. Kromě toho je kuchař lodi povinen sestavit nabídku a koordinovat ji s hlavním vedením.
Povinnosti
Povinnosti kuchaře zahrnují udržování čistoty celé kuchyně, včetně technických místností, vybavení, chladniček a nádobí. Musí sledovat stav zařízení a vybavení a přijímat opatření pro včasné opravy. Kuchař lodi je také povinen dodržovat všechna pravidla, charty a standardy společnosti, ve které je zaměstnán, dodržovat pracovní kázeň a všechna pravidla ochrany práce a zdraví.
Práva
Zaměstnanec, který získal pozici kuchaře na lodi, je oprávněn podniknout jakékoli kroky, které vyloučí porušení nebo nedodržení pravidel na lodi. Kromě toho má právo požadovat od vedení, aby poskytovalo všechny druhy sociálních záruk.
V případě potřeby může kuchař lodi od přímého zaměstnavatele vyžadovat pomoc při plnění povinností. Kuchař tedy může od svých nadřízených požadovat vytvoření všech nezbytných organizačních a technických podmínek pro něj, poskytnutí vybavení a inventáře, prostřednictvím kterého bude vykonávat svou práci.
Může dostávat všechny potřebné dokumenty a informace týkající se jeho činnosti. Kuchař má právo informovat o zjištěných nedostatcích a nabídnout své vlastní způsoby řešení problémů a také zlepšit úroveň svých dovedností.
Odpovědnost
Zaměstnanec odpovídá za nesprávné plnění svých povinností nebo za nevyužití práv. Může být odpovědný za porušení pracovní kázně, bezpečnostních předpisů a dalších předpisů a předpisů společnosti.
Rovněž odpovídá za zveřejnění důvěrných informací a za zveřejnění obchodních tajemství. Kromě toho může být odpovědný za porušení právních předpisů země, za použití svých pravomocí pro osobní účely, za protiprávní použití svých práv a poškození společnosti, vybavení a za materiální škody organizaci, v níž je zaměstnán.
Závěr
Existuje mnoho měst, kde je obzvláště žádána obtížná a odpovědná profese lodního kuchaře: Vladivostok, Nakhodka, Murmansk, Astrakhan, Petrohrad, Kaliningrad, Soči a další města, která jsou velkými přístavy. Je velmi důležité vzít v úvahu, že práce kuchaře na lodi zahrnuje nejen přímou přípravu jídla, ale také přípravu menu, jmenování diet, výběr správné stravy v závislosti na povětrnostních podmínkách a dalších faktorech ovlivňujících zdraví námořníků.
Výkon a zdravotní stav všech členů posádky závisí na tomto zaměstnanci. Proto nese velkou odpovědnost. Jeho práce vyžaduje znalost a použití techniky a vybavení kuchyně, a bez zvláštních dovedností a zvláštního výcviku je téměř nemožné. Osoba, která se rozhodne zaujmout takové postavení, by měla pochopit, že bude muset pracovat ve stísněném prostoru a neustále na moři, zejména pokud jsou lety dlouhé.
Pokud se jedná o vojenskou loď, může být taková práce spojena s riziky, takže byste měli vážně myslet, než dostanete lodního kuchaře. Samozřejmě existuje spousta volných míst. Pojmenovaná profese je velmi důležitá ve městech, kde jsou rozvinuté přístavy. Pokud tedy milujete moře a vaříte jídlo, jste ve svém oboru profesionální a máte dobrou fyzickou podobu, můžete najít místo pro kuchař lodi od přímého zaměstnavatele.
Rovněž stojí za zmínku, že taková profese přináší spoustu peněz a že tito pracovníci dost dobře. Navíc si můžete být jisti, že nebudete mít hlad. Je však třeba si uvědomit, že koks je především velmi obtížná práce, daleko od romantiky, s níž je jakákoli práce na moři spojena s kinem a literaturou.
