Koncept „barman“ přišel do naší slovní zásoby ještě nedávno a má americké kořeny. Pokud je tento koncept rozdělen na části, ukáže se, že se jedná o „muže v baru“. To je ten, kdo je za barem a odpovídá za alkoholické nápoje.
Kdo je barman?
Poprvé hovořili o této profesi ve Spojených státech amerických. V době, kdy obchod začal růst v obchodech, za účelem zvýšení prodeje představili majitelé funkci prodeje a plnění alkoholu na místě. Později byly tyto dvě zóny rozděleny a obchod začal existovat samostatně a bar samotný. Mezi povinnosti barmana patří zákaznický servis. V zájmu přilákání více návštěvníků do jejich instituce pořádají skuteční profesionálové skutečné freestylové show a překvapivé zákazníky. Tato práce se obvykle koná večer a v noci, mezi hlasitou hudbou a opilým okolím.
Osobní vlastnosti barmana
Aby se člověk stal barmanem, musí mít takové osobní vlastnosti jako dobré oko, pozornost a vynikající paměť. Koneckonců, musíte si pamatovat, který z návštěvníků si objednal koktejl. Jelikož je tato práce věčným vztahem s utajovanými lidmi, vítá se i smysl pro humor. Užitečné budou obchodní komunikační dovednosti nebo jen schopnost zabránit konfliktním situacím. A také člověk v této profesi by měl být ve vynikající fyzické kondici a neměl by být náchylný k alkoholismu.
Barman by měl být přátelský a společenský, měl by být schopen udržovat konverzaci. Lidé často přicházejí do takových institucí s problémy, na které by rádi s alkoholem zapomněli. Podpora člověka v těžkých dobách může být zárukou, že se stane pravidelným návštěvníkem.
Co by měl barman dělat?
Mezi povinnosti barmana patří: musí se naučit komoditní vědu, znát celý svůj sortiment alkoholických nápojů a správné podmínky pro jejich skladování. Kromě toho musíte pochopit pravidla přípravy a výdeje koktejlů.
Mezi povinnosti barmana patří následující dovednosti:
- Měl by vynikajícím způsobem využívat vybavení, které má k práci.
- Musíte být schopni připravit nápoje podle dříve vytvořených receptů.
- Nezapomeňte rychle a efektivně vypočítat podíl alkoholických nápojů.
Popis práce Bartender
Při podání žádosti o zaměstnání je každému novému zaměstnanci poskytnuta instrukce ke studiu, která jasně uvádí pracovní povinnosti barmana a ostatních zaměstnanců hospody. Tento dokument také uvádí pracovní harmonogram, podmínky platů a mnoho dalšího. Na základě tohoto dokumentu můžeme říci, že úřední povinnosti barmana jsou následující:
- přijímat objednávky a konzultovat nápoje;
- Podávejte návštěvníky, aniž byste museli opustit bar, ošetřovat je k pití i hotová jídla;
- připravit alkoholické a nealkoholické nápoje;
- provést výpočet;
- udržujte čisté a uklízejte čítač barů a vitrínu s nápoji;
- sledovat kvalitu hudebního vybavení.
Kde mohu získat práci barmana?
Jako barman můžete pracovat v různých institucích, mezi které patří servisní bary, běžné kavárny, grilovací bary, kluby, restaurace.
Povinnosti barmana v kavárně a barmanského číšníka se ve své funkční bohatosti příliš neliší. Tyto dvě speciality zahrnují téměř stejné pracovní podmínky. Povinností číšníka barmana je přijmout objednávku od klienta. V případě jakýchkoli obtíží musí zaměstnanec nabídnout návštěvníkovi jídlo nebo pití podle svého uvážení. Povinnosti barmanského číšníka jsou také při přípravě objednávky, jejím provedení a dodávce hotových jídel klientovi. Pracovní plocha musí být vždy čistá a uklizená. Mezi povinnosti barmana v kavárně patří také operace vypořádání s hosty zařízení.
Práce barmana v restauraci
Povinností barmana restaurace je připravit bar pro přijímání návštěvníků, uložit potřebná jídla, poskytnout zákazníkům potřebné alkoholické a nealkoholické nápoje. Barman restaurace by měl přivítat hosty podle určitých pravidel a předpisů, které jsou v této instituci přijaty.
Povinnosti barmana-pokladníka
Barman je plně v držení ředitele baru a řídí se všemi jeho pokyny. Zaměstnanec se také může řídit pokyny šéfkuchaře, ale pouze pokud není v rozporu s pokyny vedení. Kromě výše uvedeného jsou povinnosti barmanského pokladníka doplněny různými technickými aspekty. Zaměstnanec musí přijít do práce před otevřením instituce, aby dal sebe i své pracoviště do pořádku. Je přísně zakázáno opustit vaše místo bez obsluhy číšníky. Zaměstnanec baru musí být přítomen při příjmu nápojů a jiných produktů a na konci pracovního dne objednávat produkty. Při provádění inventáře musí být barman přítomen osobně. Měl by také napravit závady vybavení a skutečnost, že jsou přítomny rozbité nádobí. Musí vždy a včas zkontrolovat certifikáty na nápoje a být připraven na náhlou kontrolu.
Podle popisu práce sleduje barmanský pokladník stav zařízení a osvětlení, interního i externího, v baru.
Za porušení povinností mohou být zaměstnanci uloženy následující pokuty: pokarhání, ztráta bonusu, přerušení práce nebo propuštění.
Proces přijetí a dokončení objednávky
Když vidíte osobu, musíte ho pozdravit a objasnit, zda se klient rozhodl pro výběr nápoje nebo jídla. Pokud návštěvník přišel do instituce poprvé a je v nabídce nový, vyplatí se mu nabídnout několik možností pro nápoje nebo jídla. Po obdržení objednávky od klienta barman pokračuje ve své realizaci.
Chybou mnoha pracovníků v této profesi je, že po obdržení objednávky ji okamžitě začnou plnit. Bude mnohem jednodušší a rychlejší, pokud zjistí, co si ostatní návštěvníci objednávají, a bude schopen kombinovat několik objednávek do jedné.
Další lekcí pro začínající barmany je to, že v období silného přílivu lidí je lepší prodávat alkoholické nápoje a koktejly mezi levnějšími a v tichých hodinách k prodeji používat alkohol dražších odrůd.
Je přísně zakázáno, aby zaměstnanec vyvíjel tlak na zákazníka a uvalil na něj drink. Existují dva druhy prodeje v barech. První je, když je klientovi v důsledku nedostatku nápoje v baru nabídnuta ekvivalentní náhrada. Druhou možností je, že místo chybějícího nápoje se nabízí alternativa ve formě dražší a vysoce kvalitní odrůdy.
Pokud klient řekne, že chce s dívkou oslavit důležitou událost v jejich životě, pak by velkou možností bylo nabídnout jim láhev šampaňského nebo vína.
Profesionální růst
Každý může zahájit profesní kariéru barmana. Z tohoto důvodu není nutné mít speciální vzdělání. Je prostě skvělé, pokud má osoba v této pozici freestyle dovednosti. Tato dovednost zvýší jeho popularitu mezi návštěvníky, a kvůli přehlídce s lahvemi, velké množství lidí navštíví bar.
Je-li barman dobře zběhlý ve vínech, pak má skvělou příležitost jít nahoru a nahradit sommeliera v restauracích.
Pokud má zaměstnanec přání stát se ředitelem, nebo možná otevřít vlastní firmu, musí získat vysokoškolské vzdělání v oboru hotelnictví a restaurace.
V dnešní době se stali populární barmani specializující se na kávu. Nazývají se také „baristé“. Tito zaměstnanci mají všechna tajemství přípravy tohoto nápoje, způsobu jeho skladování a podávání. Udělají espresso dokonale, ale mohou překvapit každého klienta tím, že připraví alkoholický nápoj na bázi kávy. Obrovským přínosem pro zaměstnance baru, zejména v kavárně, budou jeho dovednosti latte art. Latte art se objevil nedávno a naznačuje schopnost vytvářet různé obrázky, vzory a nápisy na kávové pěně.
Počáteční vzdělávací fází mohou být kurzy v restauracích nebo hotelnictví, které mohou být dokončeny po 9 nebo 11 třídách.
Jedním z typů propagace zaměstnanců je neobsazené místo barmana. Povinnosti vrchního barmana se překrývají s povinnostmi barmanského pokladníka. Kromě hlavní činnosti (prodej nápojů, kalkulace zákazníků) je zodpovědný za vyplňování dokumentů, přítomnost faktur a sledování nepřítomnosti porušení v hale.
Zjistili jsme tedy hlavní povinnosti barmana. Chcete-li pokračovat v tomto volném pracovním místě, musíte si pamatovat všechny své nejlepší vlastnosti. Ve sloupci „Další dovednosti“ musíte uvést osobní vlastnosti, které zaměstnavatelé pozitivně hodnotí. Mezi ně patří: ambicióznost, odhodlání, odpovědnost.
Barman je charakteristickým znakem každého zařízení. A při práci si musíte pamatovat na následující: jeden spokojený klient, který vás opustil, zítra přinese čtyři nové.
