Vedoucí restaurace: povinnosti, odpovědnosti. Jak řídit restauraci?

Restaurace je místem, kde lidé chodí relaxovat, kde mohou relaxovat, ochutnat lahodné gurmánské jídlo, poslouchat dobrou hudbu. Ale pro některé je restaurace práce. A manažer restaurace je složitá a zodpovědná profese, která vyžaduje mnoho různých znalostí.

Několik faktů z historie profese

Stravovací zařízení existují již několik tisíc let. Byli ve staré Číně, Římě a Řecku. Existují odkazy na různá zařízení, kde byste mohli jíst v Rusku. Byly však určeny hlavně pro lidi, kteří projížděli kolem osad.

A až ve XVIII. Století ve Francii bylo jídlo povýšeno na kult. Pro udržení rituálů stravování byly zřízeny první restaurace. Pak přišly jejich vlastní tradice, pravidla, která se následně rozšířila skrz. Je přirozené, že majitelé restaurací věnují zvláštní pozornost svým hostům.

Hoteloví manažeři (hlavní motely), kteří nejčastěji hostovali zařízení, se zabývali pořádáním pohodlného odpočinku a kvalitní, a také gurmánskými restauracemi. Můžeme tedy předpokládat, že prvním manažerem restaurace je číšník (dnes známé slovo, pokud jde o restaurace, má trochu jiný význam).

Podstata profese

Abyste pochopili roli manažera v rozvoji restaurace a její popularitu, musíte znát podstatu této profese. Dalo by se říci, že vedoucím restaurace je člověk, který splnil svůj sen. Manažer se velmi často stává tím, kdo dokázal přijít, najít peníze a vybudovat instituci.

Působí proto jako tvůrce konceptu a v roli toho, kdo propaguje restauraci na trhu, a v roli majitele, přičemž se stará o prosperitu svého mozku.

Tato profese je vrcholem kariéry a abyste se k ní dostali, musíte pracovat v instituci v nižším pořadí, abyste poznali všechny procesy zevnitř. Je důležité mít odpovídající vzdělání.

Způsob, jakým je restaurace umístěna na trhu, do značné míry závisí na správci restaurace. Rozhoduje o umístění, velikosti, designu restaurace. Důležitou roli hraje jeho rozhodnutí o kulinářských nabídkách i složení zaměstnanců, úspěch restaurace jako celku závisí na schopnosti komunikovat se zákazníky.

Správa restaurací kombinuje širokou škálu znalostí a dovedností. Zde musíte být obchodník, účetní a psycholog.

Hlavní cíle

Z profesionality manažera záleží na tom, co bude jeho restaurace. Musí být schopen organizovat práci zaměstnanců tak, aby výstup byl vynikající produkt.

Schopnost restaurátora vytvořit správnou reklamu pro dané zařízení umožní hostování dobrých hostů.

Vedoucí restaurace musí být schopen vést účetní záznamy, protože jde o záruku bezpečnosti.

Pro něj by neměli být maličkosti v práci, často určují všechno. A pouze pokud tyto problémy dokážete vyřešit, můžete zajistit úspěch restaurace, udržet její image na vysoké úrovni, což je součástí hlavních povinností manažera.

Hlavní funkce

Provoz restaurace je ošemetná záležitost, protože pozornost nemůže dostat pozornost manažera. Měl by být dobrým mentorem pro své zaměstnance a vzorem ve všech produkcích, často i v životních záležitostech.

Na jeho pracovišti musí manažer:

• vykonávat práci se zaměstnanci, vykonávat nábor a přidělovat odpovědnosti;
• kontrolovat finanční aktivity podniku analýzou prodejů a výdajů restaurace;
• řešit problémy s veřejnými službami;
• poskytnout instituci potřebné vybavení;
• udržovat kontakt s dodavateli;
• provádět tvorbu cenové politiky, menu, vinný lístek.

Finanční prosperita podniku do značné míry závisí na schopnosti manažera vyrovnat se s výše uvedenými funkcemi.

Co potřebuješ vědět

Existují tři typy restaurací. Jedná se o prvotřídní restaurace a restaurace rychlého občerstvení střední kategorie. Práce v restauraci nejvyšší úrovně bude samozřejmě jiná. Proto je manažer takové instituce vybrán se zkušenostmi v této oblasti po dobu nejméně pěti let s profilem vysokoškolského vzdělávání. Musí být schopen číst vinný lístek, znát haute kuchyni a mít zkušenosti s výběrem zaměstnanců do podniku.

Trochu méně než požadavky na ředitele restaurace střední třídy. Zde se doporučuje jmenovat osobu, která má v takové instituci 2-3 roky praxe.

K kandidátům na post ředitele restaurace rychlého občerstvení existuje demokratičtější přístup.

Na základě úkolů, které bude muset budoucí ředitel vykonat, musí znát způsoby jejich řešení a mít v tom úspěšné zkušenosti.

Pracovníci řetězových restaurací získávají dobré znalosti, protože školení je zde na poměrně vysoké úrovni.

Je velmi dobré, pokud budoucí manažer bude seznámen s restauračním softwarem.

Školení pro manažery restaurací

Práce v restauraci vyžaduje kromě dovedností i odpovídající úroveň vzdělání. Dokonce ani zkušení manažeři, kteří neprošli zvláštním školením, často nedokážou vyřešit finanční problémy, mít potíže s řízením zaměstnanců a špatně se orientují v legislativních aktech.

Proto je dnes specialita „Správa hotelového a restauračního průmyslu“ velmi oblíbená a žádaná. Na mnoha univerzitách můžete v této oblasti získat dobré vzdělání. Rozpočtová místa jsou samozřejmě nabízena, ale jich je málo. Většinou se školení provádí na komerčním základě.

Specializace jsou nabízeny v ekonomickém a organizačním směru.

A můžete vzít manažera kurzů v restauraci. To je pro ty, kteří již mají dobré zkušenosti s restauračním provozem, ale chtěli by získat vzdělání. Existuje také mnoho návrhů. Pokud chcete, existuje spousta z čeho vybírat.

Jak se stát manažerem restaurace

Restaurace se v současné době rychle rozvíjí. To umožňuje mladým lidem s ambicemi, kteří chtějí vybudovat úspěšnou kariéru, růst v této profesi za několik let. Když přijedeme do restaurace jako číšník, je docela možné stát se manažerem za 5-6 let. To samozřejmě bude muset vyvinout velké úsilí. Musíte tvrdě pracovat, studovat restaurační provoz, sledovat vývoj nových trendů.

Podle doporučení známých ruských restauratérů je lepší začít v hotelové restauraci, která je součástí evropské sítě. Protože existuje dobré školení, můžete ve velmi krátké době dosáhnout významného úspěchu v kariérním postupu. Každý, kdo prošel takovou školou počínaje zdola, dokonale ví, jak řídit restauraci.

Vyhlídky na kariéru v Moskvě

Po celém Rusku podniká restaurační průmysl skoky a hranice, aniž by ovšem obcházel hlavní město. A je zde prostor pro rozvoj. Ve srovnání se zeměmi západní Evropy zaostávají Rusko a Moskva. V Evropě je tedy ve velkých městech na tisíc lidí k dispozici 150 míst v restauraci a v Moskvě pouze 25. Další nevýhodou je, že ve středu je více než polovina provozoven. Proto se velmi brzy objeví v prostorech pro spaní a každý potřebuje manažera restaurace. Moskva dává šanci těm, kteří si chtějí vybudovat úspěšnou kariéru v restauračním průmyslu.