Profesní pekař: pracovní povinnosti, pokyny, požadavky na zaměstnání

Lidé již dlouho vědí o technologii výroby těsta a pečiva. Vědci navrhli, že vzhled těsta v kvasnicích jde do minulosti o 4 tisíciletí. Avšak pekaři, kteří to profesionálně činili a tímto způsobem si vydělali na živobytí, se objevili až ve 12. století před naším letopočtem, o tom svědčí první zmínka o nich. Egypt se stal státem, kde byl čerstvý chléb poprvé prodán. Civilizace Egypta se stala rodištěm nejpopulárnějších druhů obilí. Lidé však pečeli chléb doma a teprve ve dvacátém století se profese pekařství stala masovou.

O povolání

Osoba, která se specializuje na pečení chleba, se nazývá pekař. Od doby Ruska se věřilo, že chléb je posvátné jídlo. Je schopen uspokojit hlad, protože má vysokou výživovou a energetickou hodnotu. Naši předkové vynaložili velké úsilí na přípravu tohoto výživného produktu. Ne nadarmo o něm byly přísloví a písničky.

Co dělá?

Práce pekaře probíhá v pekárně (pekárna, pekárna nebo cateringová společnost). Vyrábí chléb a různé pekařské výrobky.

Pekař provádí celý proces výroby chleba: příprava surovin, hnětení těsta, řízení procesu kvašení těsta a těsta, formování, pečení a určování připravenosti výrobků.

Úroveň profesionality a pracovní odpovědnosti pekařů je určena jejich kvalifikací a hodností. Existuje 6 takových výbojů.

Profesionalita

Pro pekaře je důležité:

• fyzicky odolné;
• čistý;
• pozorný;
• Odpovědný
• obratný;
• trpěliví;
• svědomitý;
• elegantní;
• mít schopnost logicky myslet;
• mají dobrou motorickou paměť, rozvinutý čich a dotek, vynikající vizuální vnímání.

Profesionální trénink

Podle oficiálních povinností musí být pekař schopen porozumět a:

• vlastnosti chemických procesů, ke kterým dochází během přípravy produktů;
• pravidla pro přípravu surovin před pečením;
• způsoby řezání a přípravy různých druhů těsta (pečivo, obláčky, pudink a další), náplně atd.
• režimy pečení různých produktů;
• způsoby, jak odstranit vady při pečení;
• normy a pravidla zaměnitelnosti surovin;
• hygienické normy a pravidla produkce;
• požadavky na kvalitu hotového výrobku;
• sortiment pečiva;
• požadavky na balení hotových výrobků;
• tvorba výrobků a povrchová úprava polotovarů;
• zařízení a principy fungování zařízení.

Za jakých podmínek se práce odehrává?

Bakerova práce je v drsných podmínkách. Mezi ně patří: vysoké teploty a různé chemické procesy díky technologii vaření. Vzhledem k tomu, že pekaři jsou nuceni pracovat v horkých obchodech, jsou vedle pálivých pecí ohroženi popálením. Pracovníci pekařství tráví většinu dne na nohou. Pravidelně přichází další fyzická aktivita ze zvedání závaží. Kromě toho se „profesionální“ nemoci mohou vyvinout z neustálého kontaktu s moukou, kořením a kvasinkovými houbami. Mluvíme o astmatu, alergiích, rinitidě, zánětu spojivek, křečových žilách, „podráždění zrna“ při práci s infikovanou vanilkou nebo kokosovým práškem. Je také možné, že se objeví onemocnění srdce a cév, pokud je osoba neustále v kontaktu s infračerveným zářením. Stojí za zmínku, že pekaři jsou odpovědní za vadné výrobky.

Bakerova pracovní odpovědnost

Pekaři musí pochopit účel všeho, co se používá ve výrobě, a dovedně s ním zacházet. Neméně důležitá je znalost a dodržování norem nákladů na výrobky a formulace vyrobených výrobků. To je zase způsobeno studiem technologie výroby produktů z jakéhokoli těsta. V tomto procesu se bude muset pekař zabývat přípravou receptury a výběrem výchozího materiálu pro přípravu nových položek chleba. Seznam povinností zahrnuje rovněž dodržování postupu receptu, formování a pečení.

Požadavky na pekaře při najímání zahrnují plný soulad se zavedenými zvláštními hygienickými normami, které zaručí kvalitu a bezpečnost hotového výrobku. Osobní hygiena a hygiena jsou předpokladem pro osoby pracující v pekárnách. Velká pozornost je věnována také pravidelným lékařským prohlídkám. Výsledky jeho průchodu ovlivňují další pokračování práce v pekárně. V případě špatného zdraví se pekař nesmí vrátit k pečení chleba.

Povolání pekaře je dostupné pouze pro osoby se středním odborným vzděláním. Pro sekundární práci ve výrobním procesu produktů povolili zaměstnanci středního školství.

Je důležité, aby člověk svou práci miloval. Pekař je kreativní profese, kde musíte do své práce vložit svou duši, abyste dosáhli dobrých výsledků.

Bakerova instrukce

Pekař je dělník. Na tomto místě je přijímána osoba s odborným vzděláním, se zvláštním vzděláním a se zvláštní pracovní zkušeností. Zaměstnanec musí mít všechny potřebné znalosti související s touto profesí. To se týká všeho, co souvisí s procesem přípravy, pečení a přijímání hotových výrobků; práce se zařízením, bezpečnostní opatření, průmyslové hygieny, požární ochrana a povědomí o státních výrobkových normách.

Pokud je pracovník dočasně nepřítomen na pracovišti z dobrého důvodu, převedou se všechny povinnosti pekaře na osobu, kterou jmenuje ředitel.

Při výkonu svých funkcí se musí pekař opírat o státní právo, chartu podniku, příkazy a směrnice ředitele, jakož i o vnitřní pracovní harmonogram.

Pekárna je podřízená určené osobě. Může to být vedoucí workshopu, ředitel organizace nebo vysoce kvalifikovaný pracovník.

Jaká práva má pekař? Má právo nabízet návrhy managementu na zlepšení činností a dalších práv popsaných v zákoníku práce Ruské federace.

Povolání pekaře lze právem považovat za jedno z nejdůležitějších na světě. Chléb je nezbytný a nezbytný produkt. To lze vidět porovnáním množství výrobků z mouky spotřebovaných s jinými produkty. Příprava nejběžnějšího produktu na planetě je jistě spojena s řadou jemností a nuancí. Pekaři mají všechny tyto znalosti a dovednosti, díky nim lidé jedí jídlo připravené s duší.