Sommelier - co to je? Sommelierská profese: popis, funkce, funkce

Moderní trh práce je nasycen profesemi, jejichž jména nejsou běžným pracovníkům v domácnosti vždy známa. Není obtížné se zmást mezi makléři, makléři, krupiéry, manažery a všemi ostatními. Sloučení kultur vedlo ke vzniku nových jmen v doslova každé oblasti práce.

Na trhu s vínem je sommelier jednou z nejoblíbenějších specialit. Co je to, komu by se to mělo říkat a proč bych ho měl kontaktovat? Tyto problémy vyžadují podrobné pokrytí.

Sommelier: definice, význam, historie termínu

Slovo má francouzské kořeny. Ve středověku byl odpovědný za prádlo a nádobí v královském paláci, jakož i za hotové jídlo a víno ve sklepě. Postupem času se funkce omezovaly na přípravu nástrojů, servírování stolu a výběr vín k podávání na královském stole.

Polovina 19. století se stala zlatým věkem této profese, kdy bylo otevřeno mnoho luxusních restaurací a kultura konzumace vína byla na svém vrcholu. Války 20. století snížily pozornost na mnoho prvků luxusu, sommeliéři se stali méně žádanými.

Kdo je dnes sommelier? Jedná se o specialistu pracujícího v restauracích, který sleduje stav sortimentu vín a vinných karet a jedná v těchto záležitostech jako expert.

Co dělá tento specialista?

Takoví lidé patří do personálu restaurace. Sommelierské povolání obsažené v personální tabulce významně zvyšuje hodnocení a třídu instituce. Zpravidla si takového odborníka nemohou dovolit všechny restaurace, ale pouze ty, které se spoléhají na propracovanost kuchyně, kvalitu služeb a maximální pohodlí svých návštěvníků.

Takže sommelier - co to je? Toto je název povolání, ve kterém specialista vykonává následující povinnosti:

• Vypracování vinných karet do restaurací.
• Udržování zásoby vín na dané úrovni nebo rozšiřování sortimentu (to platí také pro jiné alkoholické nápoje: likéry, whisky a další).
• Návštěva tematických výstav, degustací a setkání za účelem udržení jejich povědomí o trhu s vínem na vysoké úrovni.
• Odpovědnost za nákup nových šarží a jednotlivých kopií.
• Na základě znalosti sortimentu vinného sklepa doporučuje návštěvníkům restauračních vín, která odpovídají jídlům, které si objednali.

  

Dalším úkolem sommeliéra je včasné doplnění vyčerpávajících zásob. V tom mu pomáhá znalost trhu, jeho funkcí, stoupání i klesání. Kromě toho musí být přátelský s majiteli vinařství, sběratelů a zprostředkovatelů.

Sommelier s vysokou odpovědností

V procesu doplňování vinného lístku a nákupu různých originálních vín hraje rozhodující roli pouze znalost a individuální ochutnávka sommeliera. Co to znamená pro pověst restaurace? Skutečnost, že sebemenší chyba nebo dohled nad zaměstnancem může být velmi drahá.

Jednou ze dovedností zkušeného sommeliéra je schopnost doslova číst mysl klienta a číst mezi řádky. Nejčastěji zvládne jen několik minut, během kterých by měl mít čas na doporučení ohledně kombinace objednaných jídel a vína. Otálení nebo váhání se stává známkou neprofesionality, působí na návštěvníky nepříznivě a poškozuje pověst instituce. Úder blesku, který přesně zasáhne cíl, je to, co od someliera očekáváte. To je důležitý aspekt činnosti specialisty a zvláštní umění, když při výuce budoucího sommeliéra vysvětlují především.

Při návštěvě restaurace a ponechání slušné částky v ní zákazníci chtějí spokojenost a kompletní gastronomické potěšení.

Komunikace se zákazníky

Vinařský seznam v restauraci často obsahuje nejméně sto jmen, sommelierská profese poskytuje odborníkovi, aby znal všechna tato vína, jejich vlastnosti, hodnotu a optimální variace pro kombinaci s jídly a jinými nápoji.

Aktivitu sommeliéra lze srovnávat s prací psychologa, protože také musí cítit náladu návštěvníků, rychle identifikovat jejich sociální postavení a potřeby. Opravdu vynikající odborníci jsou povinni mít vynalézavost, smysl pro humor a takt.

Jen několik klientů vnímá sommeliera jako člena servisního personálu. Ve většině případů mají zájem získat kompletní informace o vínech, vnímat je jako součást kuchyně, sofistikovaný a tajemný prvek atmosféry instituce. Právě pro ně byl představen příspěvek sommeliéra. Kdo je to, ne-li jejich přátelský průvodce v tajemném světě vín?

Kromě odborných doporučení provádí i správnou dodávku vína na stůl.

Kdo je sommelier a jak se může člověk stát jedním?

Existují speciální školy, které se specializují na výuku složitosti této profese. Důležitou součástí procesu učení nejsou pouze teoretické kurzy, včetně znalostí o druzích a metodách výroby vína, jakož i historii a umístění vinařských oblastí. Důležité dovednosti při rozkladu vůně na jednotlivé složky a schopnost interpretovat výsledné kytice.

Výsledkem sommelierské profesionality je schopnost určit kvalitu odrůdy nápojů a hroznů podle vůně. To nejlepší ve svém oboru může také určit název vinařské oblasti a jak dlouho se lahví plní do lahví.

Během výcviku budou budoucí sommeliéři trénovat čich pomocí speciálních sad vinných aroma. Zahrnují všechny vzorky pachů, které se nacházejí v kyticích.

Sommelier používá konkrétní inventář - Narzannik. Lidé to nazývají jednoduše vývrtkou. Profesionální nástroj má však několik rozdílů: nutně obsahuje nůž pro řezání fólie a často také má design s opěrným kolenem.

Sommelier a umění

Tato profese je často porovnávána s herectvím. A zde máme na mysli nejen elegantní, umělecké způsoby, které doprovázejí porci. Velice důležitý je druh umění, s nímž je sommelier schopen prezentovat různé druhy vín, které jsou mu dobře známy, a přitom zachovat čerstvost emocí jako v příběhu nedávného objevu.

Tentýž úkol čelí herec, který přichází ke zjevení a hraje dokonale zapamatovanou roli.

Celkový

Když shrnuji všechny výše uvedené, lze krátce odpovědět na otázky o tom, co sommeliéři dělají, kdo jsou a jaká je jejich role. Tito špičkoví pracovníci restaurace mají jedinečné znalosti a zkušenosti s vínem. Sommelierská práce je ve skutečnosti zdrojem přidané hodnoty pro víno v restauraci.