Vedoucí restaurace: Odpovědnosti

Ve městech se otevírají nové restaurační řetězce, kavárny, bary atd. Téměř všechna zařízení mají své vlastní menu, sortiment nápojů, speciální pravidla pro zaměstnance, vztahy s dodavateli atd. Všechny komplikace by měly sledovat speciálně vyškolení lidé s určitou sadou kvalit, dovedností a zkušeností. Tento příspěvek se nazývá - vedoucí restaurace. V tomto článku prozkoumáme, co přesně se od osoby v této pozici vyžaduje.

Kdo je vedoucím restaurace?

Každá veřejná instituce pro jídlo a odpočinek má své vlastní spektrum akcí, které musí někdo provést. Na vedoucích pozicích může být několik lidí nebo jeden, který ovládá několik oblastí podnikání najednou. Majitelé instituce se tak často nezajímají o běžné záležitosti, ale někdo je musí stále vykonávat.

Mezi takové případy mohou patřit vztahy s dodavateli výrobků a dodávek, vztahy se zaměstnanci ohledně disciplíny a mezd, sledování řádného plnění pracovních povinností, primární účetnictví, revize dokumentace, personální záležitosti, řešení sporů se zákazníky a mnoho dalšího. Jak je vidět ze seznamu, vedoucí práce v restauraci je poměrně rozsáhlý a časově náročný. Tato činnost je však odpovídajícím způsobem placena.

Poptávky na trhu

Stačí vyrazit na rušnou ulici a vidět velké množství nejrůznějších stravovacích zařízení. A každý z nich potřebuje svého vlastního manažera. Majitelé podnikových restaurací samozřejmě upřednostňují najímání lidí, kteří mají zkušenost, odchod a jsou vybaveni některými užitečnými lidskými vlastnostmi. Ne vždy hraje rozhodující roli vzdělání. Stále je však poptávka po této profesi poměrně velká. Pokud je cílem jeho dosažení, nebude k jeho dosažení vyžadovat mnoho práce. Dobrý manažer restaurace je základem úspěšného průběhu celé instituce.

Lidské vlastnosti nezbytné pro práci

Každá pozice znamená u člověka určitou sadu charakteristik. Včetně znaků. Vedoucí restaurace je veřejná osoba, musí hodně komunikovat se zcela odlišnými lidmi (přátelskými i nespokojenými, důležitými partnery a nežádoucími návštěvníky). Se vším, co potřebujete najít společný jazyk, vyřešit konflikt nebo uzavřít výnosnou dohodu (například na dodávku produktů).

To znamená, že manažer musí být otevřený, společensky aktivní a komunikativní člověk. Organizační dovednosti jsou také důležité. Uzavřené oslavy, formování spolupráce v týmu, vztahy se zákazníky a partnery - to vše musí být schopno organizovat na nejlepší úrovni. Pocit času, schopnost pracovat v režimu multitasking, dobrá paměť pro seznamy prioritních úkolů - to vše nejsou poslední znaky, které by měl mít manažer restaurace.

Dovednosti, schopnosti a znalosti

Povinnosti vedoucího restaurace zahrnují sledování dodržování regulačních právních aktů, ustanovení, zákonů o fungování potravinářských zařízení. Manažer musí znát pravidla pro provádění podnikatelské činnosti, pravidla pro podporu obchodu spotřebitelů. Povinnosti vedoucího restaurace zahrnují také regulaci spolupráce mezi strukturálními jednotkami instituce.

Od osoby v této pozici je nutná znalost základů výživy, zdravé výživy, znalost složek receptů jídel obsažených v nabídce. To je nutné v případě, že klient má ze zdravotních důvodů zvláštní omezení určitých produktů nebo má alergické reakce na složky nabídky. Práce „manažera restaurace“ v tomto případě spočívá v konzultaci s klientem ohledně přípravy jídla a použitých ingrediencí.

Vzdělávání

Řídící správce restaurace je vedoucí postavení, a proto jsou na něj kladeny poměrně vysoké požadavky. Včetně se týkají vzdělávání. V seriózních restauracích a kavárnách upřednostňují najímání lidí se základním nebo úplným vysokoškolským vzděláním v oboru „Potravinářský průmysl“, „Potravinářská technologie“, „Technologie a inženýrství potravinářského průmyslu“ a podobně. Člověk by měl být dobře obeznámen s nuancemi a jemnostmi restaurování. Kromě toho se od něj vyžaduje vytvoření dobrého manažera pro styk s veřejností.

Vzhled uchazečů

V oblasti obchodu a restauračních služeb hraje důležitou roli vzhled zaměstnanců a vedoucích pozic. Prezentovatelnost je jedním z rozhodujících faktorů při najímání manažera restaurace. Osoba bude muset zastupovat celou organizaci, v podstatě jde o osobu a vizitku instituce. Příjemné rysy, dobře upravené vlasy a ruce, smysl pro styl oblečení by měl být na nejvyšší úrovni.

Mnoho restaurací poskytuje uniformy pro číšníky, kuchaře a další zaměstnance. Vedoucí si však často vybere svůj vzhled sám a není povinen nosit všeobecnou uniformu. Proto si musí kandidát na tuto pozici uvědomit své postavení ve společnosti a vybírat věci podle etikety.

Odpovědnosti vedoucího restaurace

Povinnosti vedoucího restaurace zahrnují následující položky:

• provádění vůdčích činností ke zlepšení kvality služeb zákazníkům a vlastností jídel nabízených v nabídce;
• zajištění interakce podnikových jednotek;
• musí zajistit včasné dodávky produktů, surovin, spotřebního materiálu na žádost oddělení instituce;
• musí zkontrolovat, zda jsou dokumenty doprovázející zboží a služby správně vyplněny;
• vytvoří menu, určí ceny jídel a alkoholu;
• řídí chování personálu a jeho postoj k návštěvníkům, řeší konfliktní situace;
• zabývá se návrhem hal, zvažuje reklamní projekty, organizuje public relations;
• zajišťuje dostupnost uniforem pro zaměstnance;
• sleduje provádění bezpečnostních opatření;
• monitoruje bezpečnost inventáře organizace;
• přijímá opatření k provádění požadavků vlastníků a vrcholového vedení;
• organizuje místa a podmínky odpočinku pro zaměstnance během přestávky;
• seznamuje a prakticky aplikuje legislativní dokumentaci pro dané odvětví.

Práva správce restaurací

Ke kvalitnímu plnění svých povinností je každý manažer restaurace vybaven těmito právy:

• má právo podniknout jakékoli kroky k vyloučení a nápravě porušení a případů nedodržení vnitřních předpisů;
• přijímá všechny sociální záruky poskytované zákonem;
• může vyžadovat pomoc a pomoc při výkonu svých práv a ve vztahu k jeho pracovním povinnostem;
• právo požadovat vytvoření nezbytných pracovních podmínek;
• může se seznámit s jakýmkoli návrhem dokumentů, které se vztahují k jeho pracovním povinnostem;
• má právo požadovat jakékoli informace, materiály a podmínky, které se vztahují k jeho činnosti;
• má právo na další vzdělávání;
• má právo informovat úřady o všech zjištěných porušeních, nesrovnalostech;
• má právo předkládat návrhy na zlepšení pracovních podmínek a fungování organizace jako celku.

Očekávání platu v různých městech

Pro každou osobu je výše platu jedním z rozhodujících faktorů, které určují touhu po práci. V Moskvě, v restauracích a kavárnách průměrné úrovně, je manažerův plat v průměru od padesáti do osmdesáti tisíc rublů. Některé velké instituce nabízejí zaměstnání s platem 150 tisíc rublů.

V St. Petersburgu, Volgogradu, Rostově na Donu má toto volné pracovní místo přibližně stejné náklady na pracovní sílu. Kolísá v rozmezí od čtyřiceti do sedmdesáti tisíc rublů za měsíc. Většina volných pracovních míst vykazuje plat dohodou. To znamená, že přesný plat bude v organizaci stanoven na základě výsledků pohovoru, který odhalí míru způsobilosti, vzdělání a charakteristiky uchazeče. Čím lepší jsou tyto ukazatele, tím vyšší může být nastaven plat.

První měsíce zaměstnání jsou často zkušební dobu a jsou vypláceny mnohem nižší. Tato doba by podle zákona neměla trvat déle než tři měsíce.