Video: 7 TYPŮ HOSTŮ RESTAURACE! | Tommy 2024, Červen
Ne každá restaurace může platit za služby prvotřídního číšníka. A někteří začínající restaurátoři nevidí potřebu této osoby vůbec. Přítomnost hlavního číšníka v samotné hale restaurace hovoří o kvalitě poskytovaných služeb, nejvyšší úrovni služeb a zvláštním přístupu k hostům zařízení. Ale je skutečně povinností číšníka doprovázet hosta ke stolu a oslňující úsměv?
Kdo je hlavní číšník restaurace
Číšník přivítá hosty a doprovodí je ke stolu. Mezi jeho povinnosti navíc patří řízení a kontrola číšníků, nosičů, ostrahy, úklidových prostředků - obecně všichni, kdo pracují v restauraci, ale nevztahují se na kuchyni. Číšník vyhladí konfliktní situace mezi hosty a číšníky a také provede školení personálu.
Abyste byli číšníkem, musíte mít speciální vzdělání a rozsáhlé zkušenosti v restauračním podnikání. Tato práce je buď vrcholem kariéry v tomto směru, nebo prostředním krokem na cestě k otevření vaší vlastní restaurace.
Číšník je člověk, který je prostě povinen milovat svou práci. Jinak se jednoduše nebude moci upřímně usmívat na hosty, získat důvěru a úctu personálu, adekvátně se vyrovnat s možnými konflikty v týmu nebo s hosty. Toto je práce do pozdních hodin a práce na svátcích. Nemůžeš být nemocný, nemůžeš vypadat špatně, být depresivní, zaujatý svými vlastními problémy. Nejedná se pouze o správce restaurace, je to tvář instituce, a tvář by měla být dokonalá.
Funkce číšníka
Popis práce číšníka zahrnuje následující položky:
- kontrola vzhledu restaurační haly, barových pultů, výloh - od designu po čistotu a pořádek v kterémkoli daném okamžiku;
- kontrola práce číšníků: přijímání objednávek a obsluha hostů s číšníky, jakož i kontrola správnosti účtů;
- naslouchání připomínkám hostů ohledně kvality služeb, následovaná opatřeními k odstranění nedostatků;
- účast na přípravě svateb, velkých oslav;
- kontrola disciplíny, pracovní právo;
- povinnost být vazbou mezi majitelem restaurace a zaměstnanci: zavádění inovací, sledování provádění objednávek.
Co by měl číšník vědět a být schopen
Minimální požadavky na číšníka jsou speciální střední vzdělání a nejméně dva roky praxe v restauračním podnikání.
Číšník je zaměstnanec restaurace, který:
- zná rozhodnutí, příkazy, pokyny vrcholového vedení;
- dokonale zná a chápe pravidla a principy stravovacích služeb, jakož i základy personálního managementu, marketingu a reklamy, technik designu interiéru;
- zná menu instituce, může hostovi poradit, pomoci s výběrem vín;
- má koncept etiky, estetiky, psychologie. Je schopen vytvořit dobrou náladu, zařídit hosta sobě i instituci. Číšník by měl dobře rozumět svým lidem, umět je motivovat a organizovat nejefektivnější týmovou práci.
Jak se stát číšníkem
Drtivá většina dobrých headendů jsou bývalí číšníci. Během práce jako číšník můžete zevnitř zjistit „kuchyni“ restaurace, všechny drobnosti, možné potíže. Naučte se pracovat s lidmi, zvykat si na rozmarné nebo konfliktní zákazníky. A kolik času potrvá cesta od číšníka k číšníkovi, záleží na osobních kvalitách, tvrdé práci a štěstí. Může to trvat několik měsíců nebo několik let. Ideálně, pokud existuje speciální vzdělání - univerzita, vysoká škola, technická škola, kurzy v oblasti vaření nebo správy restaurací. Číšník, jehož odpovědnost přímo souvisí s prací s celou řadou lidí, musí být psychologicky stabilní a musí mít vůdčí schopnosti. Jakákoli zkušenost s komunikací s klienty, týmová práce, v psychologicky obtížných podmínkách pomůže.
Je číšník šéfem restaurace?
Řídí restauraci ve čtyřech oblastech: prodej, výdaje, kvalita, personál. Správcem restaurace je především manažer. Manažer je tedy již specialistou zcela jiné úrovně. Číšník nespravuje výdaje ani personál kuchyně, neodpovídá za obsah menu a kvalitu jídel. Řídí kvalitu služeb, stejně jako prodej prostřednictvím stejné kvality, ale nevytváří menu, neodpovídá za ziskovost restaurace, nekontroluje rozpočet. Jde jen o to, že pracovní zkušenosti nestačí k tomu, aby vyrostly z číšníka na vedoucího restaurace, je nutné zvláštní vzdělání.
Kde studovat u číšníka
Obchodní akademie mají speciální školicí programy pro vedoucího číšníka a správce restaurací. Učitelé nejsou teoretici, ale praktici s mnohaletou praxí: manažeři, restaurátoři, číšníci. Kurzy se konají jak teoreticky, tak prakticky pomocí restauračních zařízení. Nejlepší studenti se zpravidla ihned po ukončení kurzu dostanou do práce. Vzdělávání je placené. Číšník je velmi populární profesí na trhu práce a je placen velmi dobře, takže peníze vynaložené na školení se vrátí velmi rychle. Totéž lze říci o specialitě „vedoucí restaurace“. S pečlivým studiem, horlivým zájmem o tuto profesi, můžete velmi brzy uspět v restauračním oboru a z číšníka strávit večeři v maitre d 'hotel na vysoké úrovni instituce.
