Cukrář je profese. Popis a funkce

Video: Potravinářská výroba - cukrářské práce, Stravovací služby - Kuchařské práce, SOŠ a SOU Nymburk, 2016 2024, Červenec

K dnešnímu dni je profese cukrářů populární a je považována za docela žádanou. Cukráři se specializují na mistrovské sladkosti. Spotřebitelé se díky své práci mohou potěšit vaflemi, sušenkami, dorty, vdolky, čokoládou, želé, zmrzlinou, marmeládou a dalšími druhy dezertů a pečiva.

Příprava různých druhů těsta, náplní a krémů, jakož i polotovarů pro následné pečení - to jsou povinnosti, které z profese cukrářů vyplývá. Níže je uveden popis povolání, kvalit, dovedností a povinností.

Jaká je vlastnost práce cukráře

Specifičnost tohoto povolání lze nazvat skutečností, že cukrář je nucen vykonávat podstatnou část práce rukama. Často se to týká výroby dekorativních prvků nádobí a ozdobování výrobků (koláče, pečivo).

Na rozdíl od cukráře působí specialista na sladkosti jako mistr s více univerzálními dovednostmi. Program cukrářství zahrnuje školení v přípravě polévek, lehkého občerstvení a jiných kulinářských specialit.

Kvalifikace a pozice

Pro stanovení úrovně dovedností cukrářů bylo zavedeno rozdělení odborníků do šesti kategorií. Se zvýšením pozice získá mistr další dovednosti, které svědčí o jeho profesionalitě a pomáhají mu provádět složitější úkoly.

Charakteristiky výbojů jsou následující:

První. Na samém začátku své kariéry kuchař cukrář řeže hotové sušenky, dodává polotovary na pracoviště, plní náplně a krémy do strojů a také řídí provoz zařízení. Takový nováček může provádět stále složitější úkoly pouze za přítomnosti mistrů s bohatými zkušenostmi.
Druhý. Cukrář, který je v této fázi zvládnutí speciality, je pověřen přípravou krémů, jejich šlehání a barvení, sirupů na vaření, krájení sušenek, mazání jejich náplní. Přípravu některých polotovarů, umístění těsta do stroje, zahájení a seřízení jeho práce provádí také začínající cukrář. Tato profese není jednoduchá, proto, aby dostali každou další pozici, musí mistři skládat zkoušky.
Třetí. Po získání této kvalifikace mistr může vyrábět jednoduché typy cukrářských a pekařských výrobků, připravovat některé druhy krémů, náplní a těsta. Důvěřuje také přípravě polotovarů, designu sladkostí s fondantem nebo glazurou.
Čtvrtý. Na této úrovni zahrnuje program povolání cukrářského kuchaře výcvik mistrů v přípravě určitých typů rohlíků, sušenek, koláčů ze všech druhů surovin. Mohou také vyzvednout krémy podle jídla a připravit jednotlivé prvky, které jsou součástí ozdob složitých cukrovinek (koláče).
Pátý. Po obdržení tohoto propuštění má cukrář další povinnosti. Přestože je stále pod dohledem nadřízeného, je zodpovědný za správný průběh přípravy nestandardních dortů, objednaných jednotlivě. Také cukrář, jehož profese je vždy neoddělitelně spjata se sladkostí a dezerty, dostává příležitost kontrolovat práci související s výrobou sladkostí, může zdobit dorty a pečivo složitou výzdobou.
Šestý. Odborník na této úrovni zvládne výrobu složitých vysoce uměleckých cukrovinek. Je schopen vybrat potřebné materiály v souladu s barvou a velikostí a samostatně připravit ty nejsložitější. Cukrář šesté kategorie může kromě toho vyvinout technologii a recept na výrobu sladkostí.

Cukrář (profese): výhody a nevýhody

Při výběru budoucího povolání byste měli pečlivě zvážit všechny jeho vlastní výhody a náklady. Kuchaři a cukráři budou vždy žádáni, protože poptávka po jejich službách zůstává stále vysoká. Zlepšení jeho dovednosti, mistr může vybudovat vynikající kariéru a získat dobré peníze.

Pro talentovaného zaměstnance v této oblasti existuje mnoho příležitostí k seberealizaci jako najatý zaměstnanec nebo jako vlastník vlastního podniku.

Pokud jde o takovou specialitu jako cukrář, jehož profese je spojena s mnoha nebezpečnými faktory, stojí za to zdůraznit riziko zranění a výskytu řady nemocí. Mistři, kteří téměř celý pracovní den stojí, jsou náchylní k poškození kloubů nohou, páteře. Nepříznivý je také vliv vysoké teploty a vlhkosti na lidské tělo.

Aby se snížil počet zranění při kontaktu s ostrými a horkými předměty, procházejí všichni kuchaři a cukráři během školení i na pracovišti bezpečnostní školení.

Jaké vlastnosti by měl mít dobrý cukrář

Při rozhodování o zahájení výcviku cukrářského řemesla by se měl vzít v úvahu jeho predispozice k tomuto druhu pracovní činnosti, jakož i soulad temperamentu, charakteru a schopností s požadavky, které tato profese představuje mistrovi.

Chcete-li plně zvládnout složitosti cukrářského řemesla, měli byste mít následující vlastnosti:

rozvinutý pocit vůně a jemných chutí;
vynikající paměť, která je užitečná pro zapamatování složek a receptů;
rozvinutá představivost;
ohyb ruky a schopnost rychle přepínat mezi různými typy práce (konec konců, mnoho procesů a operací se provádí současně);
fyzická výdrž.

Co je třeba, aby se stal cukrářským virtuózem

Výše uvedené funkce v kombinaci se slušným vzděláním vám umožní úspěšně pracovat v kuchyni. Abychom však překročili běžného cukráře a stali se specialistou na nejvyšší úrovni, nelze se obejít bez uměleckého vkusu, vynalézavosti a kreativity.

Kromě toho cukrář v průběhu své práce interaguje se členy týmu a nadřízenými, proto se očekává, že bude trpělivý, trpělivý, přátelský, přátelský a společenský. Nedbalí, nepozorní a nedbalí pracovníci nejsou v této oblasti činnosti úspěšní.

Jak se stát cukrářem

Mnoho vzdělávacích institucí nabízí speciální programy a kurzy. Vzhledem k významu, který má profese cukrářů, školení začíná rychle přinášet ovoce.

Základní znalosti se vyučují v institucích základního a středního odborného vzdělávání. Chcete-li se kvalifikovat jako cukrářský technolog, musíte jít na vysokou školu. Program, který řídí učitelé ve veřejných a soukromých institucích, musí splňovat zákonné normy.

Profese cukrářského kuchaře GEF reguluje obsah a proces poskytování informací studentům a také určuje výsledek školení formou specifických dovedností absolventů.

Kde může cukrář uplatnit své schopnosti

Po získání vzdělání může být pán přijat do stavu pekárny, stravovacích zařízení (kavárna, restaurace, jídelna), ve zdravotnických táborech nebo v sanatoriích. Kromě toho mají všechny vzdělávací instituce bez výjimky cukrářské pracovníky.

Jako mistr cukrářské výroby můžete získat továrnu sochory nebo továrnu na polotovary.