Požadavky na číšníka jako servisního pracovníka

Práce číšníka patří do sektoru služeb. Je to tento zaměstnanec, který poskytuje pohodlí návštěvníků v restauraci nebo kavárně. Kvalita služeb často vyvolává obecný dojem o zařízení. Proto potenciální zaměstnavatelé kladou na číšníka poměrně přísné požadavky, které ne všichni uchazeči splňují. Pojďme tedy zjistit, jaké podmínky by měl ideální zaměstnanec splnit?

Funkce

Okamžitě by mělo být objasněno, že požadavky na číšníka se liší v závislosti na třídě instituce, v níž pracuje. Nejpřísnější kritéria výběru jsou stanovena v luxusních restauracích. Zaměstnanci v těchto zařízeních by měli mít vysokoškolské vzdělání v oblasti obchodu, taktně komunikovat s návštěvníky a mít seniority v stravovacích zařízeních.

Méně přísné požadavky budou stanoveny v restauracích a kavárnách středního cenového segmentu. Mzda číšníků však bude o něco nižší. Proto mnoho zaměstnanců žádá o volná místa v luxusních zařízeních.

Požadavky na číšníky a jejich povinnosti navíc do značné míry závisí na konkrétním zaměstnavateli. Někteří lidé jednají s vlastními zaměstnanci více loajálně, jiní méně.

Zvažte obecná kritéria, která musí servisní profesionálové, například číšníci, splňovat.

Práce s návštěvníky

Hosté restaurací a kaváren téměř nikdy neví, kdo vaří jejich jídla. Vždy se však obracejí na číšníka, který hraje roli propojení mezi kuchyní a salonkem.

Možná je první, kdo se setkal s návštěvníky, takže jeho povinností je vytvořit atmosféru pohostinnosti. Každý host by se měl cítit přátelsky. Požadavky na číšníka zavazují, aby byl vždy zdvořilý a přátelský. Vyzařuje pozitivní postoj a vytváří příznivý dojem instituce. Návštěvníci se vracejí znovu, restaurace přináší zisk a číšník dává tip.

Práce s klienty je vždy zvýšená úroveň stresu. Koneckonců, návštěvníci jsou různí. Mezi nimi se mohou setkat protichůdné a agresivní osobnosti. Požadavky na číšníka však zavazují, aby tento zaměstnanec zůstal velmi zdvořilý a taktní.

V této pozici zaměstnavatelé upřednostňují pozorování společenských zaměstnanců, kteří najdou přístup k absolutně každému návštěvníkovi. Koneckonců mohou být hosty restaurace lidé různého věku, profesí a postav.

Vzhled

Mnoho pozic v moderním světě vyžaduje dodržování určitých pravidel týkajících se vzhledu zaměstnanců. Jedním z klíčů jsou požadavky na vzhled číšníka. Po celou dobu směny má návštěvník plný přehled. Proto by tento zaměstnanec měl vypadat elegantně a působit na návštěvníky příznivě svým vlastním vzhledem. Číšník by se navíc měl pěkně pohybovat a neměl by být nepříjemný. To není jen neestetické, ale může se také stát nepříjemným incidentem, pokud zaměstnanec omylem pokazí nádobí nebo se dotkne některého z hostů.

Znalost menu

Zaměstnanec musí nejprve porozumět nabídce. To je téměř jeho hlavní povinnost. Není náhodou, že mnoho majitelů restaurací dá číšníkům zkoušku na znalost nabídky, na které bude následně záviset úroveň platu zaměstnance.

Zaměstnanec haly by tedy měl nejen znát seznam jídel, které jsou v nabídce, ale také vědět, které ingredience jsou obsaženy v jejich složení, jaký vkus mají atd. Kromě toho je úkolem číšníka dávat doporučení návštěvníkům, kteří nemohou procházejte navrhované menu a proveďte výběr. Specialista by měl zjistit chuťové preference hosta a na základě těchto informací vybrat nejvhodnější jídla z prezentovaných.

Číšník požadavky

Číšník by měl znát pravidla nastavení stolu, účel nádobí a příbory, jakož i název každé položky. Specialista by měl vědět, v jakém pořadí se jídla a nápoje podávají, jaké požadavky jsou kladeny na vzhled a teplotu podávání. Číšník by také měl být schopen vybrat alkoholické nápoje pro některá jídla.

Zaměstnanec, který dobře zná složení nabídky, bude schopen rychle a správně odpovědět na dotazy návštěvníků. Nebude zmaten, pokud se host zeptá na složení příloh, doporučuje, které nápoje a hlavní jídla je lepší zvolit. Pokud návštěvník nechce žádné jídlo, musí si číšník vybrat náhradu.

Etika

Každý zaměstnanec musí mít určitou úroveň kultury, znát techniku ​​servisu a pravidla chování u stolu. Při práci s hosty by měl být číšník zdrženlivý a rozvážný, měl by ukazovat takt a zdvořilost. I přes špatnou náladu je pro zaměstnance důležité, aby si udržel přátelský přístup. Koneckonců, záleží na něm v mnoha ohledech, v jaké náladě návštěvníci opustí instituci.

Základní principy

Číšník by měl být přátelský a vstřícný, takže sotva překročili práh, mohli hosté pochopit, že jsou rádi, že je vidí v tomto zařízení.

Zaměstnanec musí být pozorný a mít dobrou paměť, aby nedošlo k náhodnému záměně objednávek a nenarušilo návštěvníky, kteří se chtějí dobře bavit, a aby se nedostali do konfliktů. Kromě toho je důležité si pamatovat ceny a obecně se dobře orientovat v nabídce instituce. Neschopný číšník způsobuje nedůvěru mezi návštěvníky. Zaměstnanec musí znát funkce práce s pokladnou a rychle provádět výpočty, aby nezdržel hosty.

Mezi základní požadavky na číšníka patří také potřeba setkat se, doprovázet a sloužit hostům během jejich přítomnosti v instituci. I když jeden z návštěvníků otravuje zaměstnance, nemělo by to nijak ovlivnit jeho chování ani komunikaci. Tato služba by měla být bezvadná.

Požadavky na číšnické pracoviště zahrnují potřebu udržovat pořádek a organizovat ukládání potřebných předmětů.

Důležité aspekty

Zaměstnanec musí mimo jiné dodržovat pokyny svého vedení a popis práce společnosti, ve které pracuje.

• Jděte do práce podle plánu.
• Dodržujte disciplínu.
• Sledujte bezpečnost majetku a dalších významných hodnot v instituci.

Zakázáno

Stejně jako v práci ostatních zaměstnanců v činnostech číšníka existují i ​​akce, které nelze provádět na pracovišti.

• Opusťte místnost bez varování.
• Posaďte se s návštěvníky a získejte dárky od nich.
• Posaďte se v hale pro návštěvníky a najíst se na stejné úrovni jako hosté.
• Shromážděte se ve skupinách, mluvte hlasitě nebo se smíchem a přitahujte pozornost návštěvníků.
• Podávejte hosty ve stavu intoxikace.

Při dodržení povinností, které mu byly přiděleny, se může číšník mezi nadřízenými dobře etablovat. Dokonalá služba navíc zvyšuje pravděpodobnost tipu. To přímo ovlivňuje příjem. Některá zařízení koneckonců platí číšníkům poměrně skromný plat, zatímco jim umožňují vyzvednout si tipy, které zanechali spokojení návštěvníci. Proto se zaměstnanci snaží být přátelští a vstřícní k návštěvníkům restaurací.